Se re-trouver dans le vin
par Frédéric Gauthier
FraĂ®chement dĂ©barquĂ© d’un voyage viti-vinicole en Espagne et en Italie, la surprise des grands contrastes me frappe une fois de plus: le vin, produit “Ă faire du cash”, ou encore celui qui est le fruit d’une rĂ©flexion sur un mode de vie engagĂ©. De l’agriculteur aux mains noircies en passant par le commerçant complet-cravate, du regard calculateur d’un vendeur qui se limite Ă la rentabilitĂ© d’un investissement, Ă celui — inspirĂ© et visionnaire — de l’artisan-crĂ©ateur qui s’intĂ©resse davantage au message du vin qu’Ă ses qualitĂ©s organoleptiques; le vin, c’est une histoire de diversitĂ©. Et sa qualitĂ©? Elle est multiple; chaque producteur apporte sa distinction
, sa fonction.
Dans une chronique prĂ©cĂ©dente, je vous partageais comment le vin, par son alcool, est volatil — il s’Ă©vapore et s’Ă©lève vers vous — et qu’Ă travers sa dĂ©gustation il faut plutĂ´t apprendre Ă l’accueillir que de tenter de le cerner, de le saisir. Pour Symbiose, la recherche de produits se dĂ©roule de la mĂŞme façon: prendre contact avec soi, identifier les valeurs qui nous animent, travailler sa disponibilitĂ© et son Ă©coute, puis s’ouvrir Ă la dĂ©couverte. C’est se prĂ©disposer Ă la surprise pour que la rencontre soit possible. Ce cheminement sert bien Ă Symbiose puisque nos sĂ©lections sont souvent apprĂ©ciĂ©es et reconnues pour leur originalitĂ©.
Dans son billet du mois dernier sur la dĂ©gustation, ma collègue Isabelle Claveau parlait de la confiance en soi et de son impact sur nos perceptions. Je vous avoue qu’en se lançant ainsi dans le vide, la confiance en soi est Ă©branlĂ©e. On se demande continuellement si on arrivera Ă trouver les bons vins, des bonnes appellations, les meilleurs producteurs,etc. Qu’est-ce qui est bon et quelle est la dĂ©finition du meilleur? Lorsqu’on comprend que le meilleur est souvent celui qui nous calme et nous ramène Ă l’essentiel, faire ce mĂ©tier devient d’une Ă©vidence enfantine.
Ce qui rassure encore une fois c’est que du vin, il y en a pour tout le monde — si vous vous donnez la peine d’explorer davantage, vous trouverez facilement votre terre promise sur la planète vin.
Qu’en est-il de l’Italie viti-vinicole? Elle est pleinement assumĂ©e. Bien qu’elle soit aussi diversifiĂ©e qu’ailleurs, elle est ancrĂ©e dans la fiertĂ© d’un tradition viticole ancienne et elle est vĂ©cue avec une telle aisance qu’on lui accorde naturellement de la noblesse. Les Italiens ont cette aptitude Ă nous prĂ©senter des vins d’une qualitĂ© ordinaire qu’on remarquera pourtant. C’est parce que, dans le vin, il y a plus que ce qui le compose: il y a celui qui le produit et ses origines, c’est-Ă -dire une mĂ©moire vivante.
Prenez l’exemple de Dario et son fils Diego de la maison Mondo Antico (photo ci-jointe), installĂ©s en Lombardie, Ă ne faire que ce qu’ils savent faire le mieux. N’ont-t-ils pas l’air accomplis?
bonnes découvertes!
publié dans LE CERCLE, SYMBIOSE VINS |
LE BILLET VIN
Par Frédéric Gauthier, Symbiose vins
L’AMOUR DU MÉTIER
Lorsque j’enseigne la sommellerie dans les écoles hôtelières je me fais un devoir d’y promouvoir l’importance de la communication orale dans ses nombreuses dimensions. La posture, le ton de la voix, la respiration, l’organisation du discours jusque dans ses silences rythmés sont autant d’éléments à explorer dans une volonté de transmission d’un savoir.
Le métier de sommelier nous amène constamment à prendre parole autour du vin et la maîtrise de certaines techniques peut par exemple faire en sorte qu’un moment de stress se transforme en véritable plaisir. Que ce soit lors du service aux tables ou d’une animation spécifique au restaurant, lors d’une conférence ou d’une dégustation entre amis, l’exposé denos connaissances et expériences trouve son chemin dans l’expression de notre passion pour le vin.
À l’apprentissage de cet art, la richesse et la diversité de l’information et des sensations y sont telles que s’anime en nous une énergie qui ouvre vers le partage. C’est de cette passion et du plaisir de la transmettre qu’est né la motivation de proposer aux amateurs de vin de Québec Qui veut jouer au sommelier?: une série d’ateliers de formation qui fait passer l’apprentissage par le jeu.
SE PRĂŠTER AU JEU
Participer à une formation où tout est réglé au quart de tour et où les discours pré-mâchés sont répétés machinalement est lassant pour le participant qui se voit ainsi réduit à un rôle de témoin silencieux. Témoin de quoi ? De quelle « vérité »s’agit-il ? À notre humble avis, la seule vérité qui puisse perdurer dans le processus d’apprentissage de la sommellerie est celle que traduit nos sens lors de l’expérience d’une rencontre avec le vin.
Le simple fait de porter attention au langage des sens est un apprentissage en soit. C’est à ce point précis que nous situons notre intervention et que l’utilisation du mot « atelier » prend tout son sens. Nous choisissons par conséquent d’agir en tant que guide par l’aménagement d’un contexte de dégustation où nous nous prêtons entièrement au jeu de la découverte. Les étapes et les règles restent définies mais la sélection des vins diffère volontairement d’atelier en atelier.
Tous se retrouvent ainsi au même point de départ et les conclusions qui en ressortent à l’arrivée sont celles vécues par l’ensemble du groupe. Ce carrefour d’échanges ludiques et stimulants ouvre la porte aux anecdotes et expériences diverses, permettant ainsi a chaque participant de s’investir confortablement peu importe son niveau de connaissance technique sur le vin. Nous espérons que la familiarisation de chacun avec son milieu de dégustation lui permette une meilleure maîtrise de ses outils d’appréciation et d’interaction (ses sens), et que cela le mène de découverte en découverte sur le chemin de l’apprentissage.
L’APPORT CULINAIRE DU CERCLE
Il est important pour nous que l’expérience culinaire proposée au cours des ateliers soit représentative du travail de restauration effectué au Cercle tout au long de l’année. Nous suggérons donc un parcours gustatif inspiré d’une soirée type en nos lieux: de quoi grignoter pour accompagner l’apéritif, un service de tapas inspiré du contenu des ateliers et un plat principal en accord avec un vin de nos importations.
Côté cuisine, nous respectons notre ligne de conduite habituelle en créant une cuisine santé respectueuse des produits qui la composent. Comme le rôle des plats est ici d’accompagner les vins sélectionnés, le chef et son équipe se prêtent au jeu et s’inspirent des thèmes abordés pour réaliser leurs créations. C’est donc le vin qui dicte l’orientation et qui inspire le chef dans ses propositions.
Ces ateliers sont marqués de notre présence attentive aux trésors que recèlent le monde du vin et vous sont proposés dans une convivialité qui exprime parfaitement notre vision actuelle de la restauration.
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Au plaisir de vous y rencontrer
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