BILLET VIN - MAI

16 avril 2012 par Le Cercle

Se re-trouver dans le vin
par Frédéric Gauthier

Fraîchement débarqué d’un voyage viti-vinicole en Espagne et en Italie, la surprise des grands contrastes me frappe une fois de plus: le vin, produit “à faire du cash”,  ou encore celui qui est le fruit d’une réflexion sur un mode de vie engagé.  De l’agriculteur aux mains noircies en passant par le commerçant complet-cravate, du regard calculateur d’un vendeur qui se limite à la rentabilité d’un investissement, à celui — inspiré et visionnaire — de l’artisan-créateur qui s’intéresse davantage au message du vin qu’à ses qualités organoleptiques;  le vin, c’est une histoire de diversité.  Et sa qualité? Elle est multiple; chaque producteur apporte sa distinction
, sa fonction.

Dans une chronique précédente, je vous partageais comment le vin, par son alcool, est volatil — il s’évapore et s’élève vers vous — et qu’à travers sa dégustation il faut plutôt apprendre à l’accueillir que de tenter de le cerner, de le saisir.  Pour Symbiose, la recherche de produits se déroule de la même façon: prendre contact avec soi, identifier les valeurs qui nous animent, travailler sa disponibilité et son écoute, puis s’ouvrir à la découverte. C’est se prédisposer à la surprise pour que la rencontre soit possible. Ce cheminement sert bien à Symbiose puisque nos sélections sont souvent appréciées et reconnues pour leur originalité.

Dans son billet du mois dernier sur la dégustation, ma collègue Isabelle Claveau parlait de la confiance en soi et de son impact sur nos perceptions.  Je vous avoue qu’en se lançant ainsi dans le vide, la confiance en soi est ébranlée. On se demande continuellement si on arrivera à trouver les bons vins, des bonnes appellations, les meilleurs producteurs,etc. Qu’est-ce qui est bon et quelle est la définition du meilleur? Lorsqu’on comprend que le meilleur est souvent celui qui nous calme et nous ramène à l’essentiel,  faire ce métier devient d’une évidence enfantine.

Ce qui rassure encore une fois c’est que du vin, il y en a pour tout le monde — si vous vous donnez la peine d’explorer davantage, vous trouverez facilement votre terre promise sur la planète vin.

Qu’en est-il de l’Italie viti-vinicole? Elle est pleinement assumée.  Bien qu’elle soit aussi diversifiée qu’ailleurs, elle est ancrée dans la fierté d’un tradition viticole ancienne et elle est vécue avec une telle aisance qu’on lui accorde naturellement de la noblesse.  Les Italiens ont cette aptitude à nous présenter des vins d’une qualité ordinaire qu’on remarquera pourtant. C’est parce que, dans le vin, il y a plus que ce qui le compose: il y a celui qui le produit et ses origines, c’est-à-dire une mémoire vivante.

Prenez l’exemple de Dario et son fils Diego de la maison Mondo Antico (photo ci-jointe), installés en Lombardie, à ne faire que ce qu’ils savent faire le mieux. N’ont-t-ils pas l’air accomplis?

bonnes découvertes!

publié dans LE CERCLE, SYMBIOSE VINS |

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